الرئيسية
إليكم هذه النصائح الهامة في إعداد الخضروات الطازجة
* تنظيف الخضروات قبل تقطيعها لعدم فقدان المواد الغذائيه اثناء الغسيل.
* عدم نقع الخضروات قبل طهيها للحفاظ على موادها الغذائيها .
* اعدى الخضروات قبل استعمالها مباشرة.
* عدم تقطيع الخضروات الى قطع صغيره فى عمل السلطه حتى لا تزيد نسبة فقدانها للفيتامينات القابله للاكسده مثل فيتامين (ج)
* اضافة الخل وعصير الليمون الى السلطه يساعد على احتفاظها لفيتامين(ج)
* اثناء السلق تستعمل كميه قليله من الماء وتوضع فى الماء وهو يغلى
* قللى من التقليب اثناء الطهو
*مراعاة احتواء الغذاء اليومى على جزء من الخضروات الطازجه لحصول الجسم على كفايته من فيتامين(ج)
***************
طريقك لإعداد طبق صحي من اللحم
*يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار
والجاموس والخراف والماعز، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته
وسهولة طهيه، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء
اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم
وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض
القلب وغيرهما.
*ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم
وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء
تقتل ما بها من ميكروبات، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق
الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة
المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية
تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع
تكرار عملية الشي.
*وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت
مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة
الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع
اللحوم, وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا, مما يؤدي مع كثرة
الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة.
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية
والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل
اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها, وتقاوم تأثيراتها
الضارة.
*وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس
في طبق السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون, ويسهل مرور الفضلات مع تباعد
جزئياتها داخل الأمعاء.
*وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم, وأن تكون
الوجبة متوازنة تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو
المكرونة أو الخبز, وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطةالخضراء بصفة
أساسية.
****************
طريقك الىتقطيع وطبخ الدواجن
هناك قواعد عدة يجب من كل سيدة اتباعها عند تنظيف الدواجن
وإعدادها للطهي .. وهنا تجدين حصراً سريعاً ومختصراً لأهم الخطوات
التي يتوجب عليك إتباعها :
النظافة أولاً
تأكدي أن كل يلامس الدواجن قبل الطهي يجب أن يكون نظيفا من صحون وأسطح وغيرها.
غسل اليدين
دائما احرص على غسل يديك بماء ساخن وصابون قبل وبعد ملامسة الدواجن.
استعمال لوح التقطيع
اغسلي لوح التقطيع دائما بعد كل استعمال بماء ساخن وصابون. والأفضل
استخدام لوح بلاستيكي لانه أسهل في التنظيف من اللوح الخشبي.
حشي الدواجن
أن كنت تنوين حشي الدواجن لابد من اخراج أجزائها الداخلية كلها
وغسلها من الداخل جيدا ونتشيفها بمحارم المطبخ.
غسل الدواجن
الاكثار من غسل الدواجن قبل الطهي غير مهم لان البكتيريا لاتزول الا
بالطبخ. لذا حاولي تقليل فترة بقاء الدواجن في المطبخ بدون طهي.
استعمال الصحون
لاتعاودي وضع الدواجن المطبوخة في الطبق الذي لامس الدواجن قبل الطهي .
استخدام صلصة الدواجن
ان كنت قد وضعت الدواجن قبل طبخها في صلصة أو تتبيله سائلة وأردت
رشها على الدواجن بعد الطهي، فلابد من غلي الصلصة في وعاء وذلك
للقضاء على البكتيريا إن وجدت.
تقديم الدواجن
قدمي الدواجن بعد طهوها مباشرة ولا تتركيها في حرارة الغرفة لاكثر
من ساعتين فذلك يساعد البكتيريا في التكاثر،لذا ادخليها الثلاجة .
اعادة تسخين الدواجن
اذا اردت تسخين الدواجن المحضرة سابقا فلابد من استعمال القصدير
للفها أو وعاء له غطاء.
***************
اشياء هامة يجب ان ندركها في طبخ الحلو
يجب ان نعرف :
1. ان الموازين والمكاييل وجودها هام جدا بالمنزل لوزن الاشياء وتقديرها قبل البدء في اعداد صنف من اصناف الحلوى .
2. ان المردانه وبعابة اخرى النشابه وبعبارة ثالثه تسمى الشوبك . تستخدم في فرد المعجنات وايضا في هرس المكسرات ولا يمكن الاستغناء عنها في اعداد اصناف الحلوى والمعجنات بكامل اصنافها .
3. استخدام الفستق المفري يدخل في اكثر من مائة وخمسين صنفا من الحلويات بمختلف اصنافها وخصوصا الحلوى الشرقية ويعطي ايضا رونقا جميلا عند التقديم .
4. ان الشربات _ الشراب السكري _ هو عبارة عن سكر + ماء + عصير ليمون + فانيليا او ماء الورد ويسقى به اصناف عديدة وكثيرة من الحلوى الشرقية وهو سهل الاعداد وعند السقي يجب ان يكون الشراب السكري باردا في حالة سخونة الصنف المراد سقيه والعكس .
5. اصناف البهارات المستعملة في اعداد الحلوى والكعك والسكويتات والنواشف والعجائن تساعد على اكساب الطعم والرائحة المميزة ( النكهة ) مما يساعد على فتح الشهية ولها فوائد صحية عديدة
* تنظيف الخضروات قبل تقطيعها لعدم فقدان المواد الغذائيه اثناء الغسيل.
* عدم نقع الخضروات قبل طهيها للحفاظ على موادها الغذائيها .
* اعدى الخضروات قبل استعمالها مباشرة.
* عدم تقطيع الخضروات الى قطع صغيره فى عمل السلطه حتى لا تزيد نسبة فقدانها للفيتامينات القابله للاكسده مثل فيتامين (ج)
* اضافة الخل وعصير الليمون الى السلطه يساعد على احتفاظها لفيتامين(ج)
* اثناء السلق تستعمل كميه قليله من الماء وتوضع فى الماء وهو يغلى
* قللى من التقليب اثناء الطهو
*مراعاة احتواء الغذاء اليومى على جزء من الخضروات الطازجه لحصول الجسم على كفايته من فيتامين(ج)
***************
طريقك لإعداد طبق صحي من اللحم
*يقبل أفراد الأسرة على تناول اللحوم الحمراء وهي لحوم الأبقار
والجاموس والخراف والماعز، ويختلف كل نوع منها تبعا لليونة أنسجته
وسهولة طهيه، ومن أجل إعداد طبق صحي سليم من اللحم يجب إخلاء
اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم
وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض
القلب وغيرهما.
*ولقد أكدت العديد من الأبحاث الحديثة أن أفضل طريقة لطهي اللحوم
وأمنها على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء
تقتل ما بها من ميكروبات، كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق
الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة
المرتفعة تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نتروجينية
تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع
تكرار عملية الشي.
*وحذرت أبحاث أخيرة من تأثير تحمير اللحوم في مواد دهنية كالزيوت
مثلا لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة
الهواء للمادة الدهنية وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع
اللحوم, وفي طبيعة بروتينات اللحوم أيضا, مما يؤدي مع كثرة
الاستهلاك وعلى المدى البعيد إلى الإصابة بأمراض سرطانية مختلفة.
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي علي جميع العناصر المعدنية
والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهمة والمفيدة لتمثيل
اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها, وتقاوم تأثيراتها
الضارة.
*وينصح الخبراء عند تناول لحوم الخراف بالذات بالبقدونس
في طبق السلاطة لأنه يقلل امتصاص الدهون, ويسهل مرور الفضلات مع تباعد
جزئياتها داخل الأمعاء.
*وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم, وأن تكون
الوجبة متوازنة تحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من مصادر الكربوهيدرات كالأرز أو
المكرونة أو الخبز, وجزء صغير من الدهون بالإضافة إلى طبق السلاطةالخضراء بصفة
أساسية.
****************
طريقك الىتقطيع وطبخ الدواجن
هناك قواعد عدة يجب من كل سيدة اتباعها عند تنظيف الدواجن
وإعدادها للطهي .. وهنا تجدين حصراً سريعاً ومختصراً لأهم الخطوات
التي يتوجب عليك إتباعها :
النظافة أولاً
تأكدي أن كل يلامس الدواجن قبل الطهي يجب أن يكون نظيفا من صحون وأسطح وغيرها.
غسل اليدين
دائما احرص على غسل يديك بماء ساخن وصابون قبل وبعد ملامسة الدواجن.
استعمال لوح التقطيع
اغسلي لوح التقطيع دائما بعد كل استعمال بماء ساخن وصابون. والأفضل
استخدام لوح بلاستيكي لانه أسهل في التنظيف من اللوح الخشبي.
حشي الدواجن
أن كنت تنوين حشي الدواجن لابد من اخراج أجزائها الداخلية كلها
وغسلها من الداخل جيدا ونتشيفها بمحارم المطبخ.
غسل الدواجن
الاكثار من غسل الدواجن قبل الطهي غير مهم لان البكتيريا لاتزول الا
بالطبخ. لذا حاولي تقليل فترة بقاء الدواجن في المطبخ بدون طهي.
استعمال الصحون
لاتعاودي وضع الدواجن المطبوخة في الطبق الذي لامس الدواجن قبل الطهي .
استخدام صلصة الدواجن
ان كنت قد وضعت الدواجن قبل طبخها في صلصة أو تتبيله سائلة وأردت
رشها على الدواجن بعد الطهي، فلابد من غلي الصلصة في وعاء وذلك
للقضاء على البكتيريا إن وجدت.
تقديم الدواجن
قدمي الدواجن بعد طهوها مباشرة ولا تتركيها في حرارة الغرفة لاكثر
من ساعتين فذلك يساعد البكتيريا في التكاثر،لذا ادخليها الثلاجة .
اعادة تسخين الدواجن
اذا اردت تسخين الدواجن المحضرة سابقا فلابد من استعمال القصدير
للفها أو وعاء له غطاء.
***************
اشياء هامة يجب ان ندركها في طبخ الحلو
يجب ان نعرف :
1. ان الموازين والمكاييل وجودها هام جدا بالمنزل لوزن الاشياء وتقديرها قبل البدء في اعداد صنف من اصناف الحلوى .
2. ان المردانه وبعابة اخرى النشابه وبعبارة ثالثه تسمى الشوبك . تستخدم في فرد المعجنات وايضا في هرس المكسرات ولا يمكن الاستغناء عنها في اعداد اصناف الحلوى والمعجنات بكامل اصنافها .
3. استخدام الفستق المفري يدخل في اكثر من مائة وخمسين صنفا من الحلويات بمختلف اصنافها وخصوصا الحلوى الشرقية ويعطي ايضا رونقا جميلا عند التقديم .
4. ان الشربات _ الشراب السكري _ هو عبارة عن سكر + ماء + عصير ليمون + فانيليا او ماء الورد ويسقى به اصناف عديدة وكثيرة من الحلوى الشرقية وهو سهل الاعداد وعند السقي يجب ان يكون الشراب السكري باردا في حالة سخونة الصنف المراد سقيه والعكس .
5. اصناف البهارات المستعملة في اعداد الحلوى والكعك والسكويتات والنواشف والعجائن تساعد على اكساب الطعم والرائحة المميزة ( النكهة ) مما يساعد على فتح الشهية ولها فوائد صحية عديدة
